El arte de la brasa,
el valor del producto
Una oda al ingrediente honesto y a la técnica paciente. Cocina de proximidad, cortes nobles a la leña de encina y una bodega viva seleccionada para emocionar.
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Almuerzos 13:30–16:00 · Cenas 20:30–00:00
Calle de la Ribera 18, Madrid · Sala climatizada & Terraza
Cocina sin artificios, guiada por la temporada y el fuego
No creemos en platos pretenciosos. Creemos en el punto exacto de la carne, el crujiente de una verdura recién recolectada y la memoria que deja un fondo cocinado durante doce horas.
El Huerto & La Lonja
Trato directo con agricultores ecológicos y lonjas sostenibles. Cada mañana recibimos el producto vivo que definirá los pases del día.
El Fuego & La Paciencia
Parrilla vista alimentada con leña seleccionada. Maduraciones artesanales y cocciones lentas que respetan la pureza de cada textura.
Hospitalidad Cercana
Servicio de sala pausado, discreto y atento. Cuidamos el ritmo de cada mesa para que el comensal solo se preocupe de saborear.
Menús & Creaciones de Temporada
Explora nuestro Menú Degustación insignia o descubre los platos individuales de la carta.
Ensalada de Huerta & Brotes Tiernos
Selección de vegetales de temporada, brotes verdes frescos, hortalizas crujientes y vinagreta suave de cítricos en cuenco artesanal.
Cortes de Vacuno Madurado a la Brasa
Lomo de vacuno seleccionado con maduración en seco, asado a la brasa al punto óptimo con escamas de sal marina y romero.
Tarta Mousse de Frambuesas & Pistacho
Cremosa tarta mousse sobre base crujiente, coronada con frambuesas frescas de temporada y láminas de pistacho tostado.
Lomo de Salmón & Tagliatelle de Calabacín
Salmón fresco dorado a la plancha servido sobre nido de verduras salteadas y espaguetis de calabacín con aceite de oliva virgen.
Hamburguesa de Vaca Madurada & Brioche
Carne seleccionada de vaca madurada en pan brioche artesano, láminas de aguacate fresco, brotes tiernos y salsa especial.
Pancakes Soufflé con Miel & Frutas Silvestres
Torre de tortitas esponjosas recién horneadas, bañadas en miel de flores artesana con selección de frutas silvestres y menta.
Menú "Raíces & Brasa"
Un viaje guiado por 6 pases diseñados para recorrer la huerta matinal, la pesca de lonja y la brasa profunda.
Caldo clarificado de raíces & bocado de mantequilla ahumada
Infusión de hortalizas asadas y pan de masa madre recién horneado.
Verduras de temporada a la brasa con emulsión de piñones
Puerros tiernos, alcachofas confitadas y vinagreta de miel silvestre.
Lomo de salmón salvaje sobre tagliatelle vegetal & emulsión de cítricos
Pesca de lonja marcada a fuego vivo y fondo ligero de espinas tostadas.
Corte de vacuno madurado con reducción de jugo de carne & hierbas
Lomo asado en leña de encina con textura fundente y escamas de sal.
Granizado de manzana verde, apio & jengibre
Limpiador de paladar fresco y balsámico.
Tarta mousse de frambuesas silvestres & pistacho tostado
Cremoso de queso suave y praliné crujiente de pistacho.
Rincones creados para el disfrute
Arquitectura cálida, iluminación intimista y acústica cuidada para una sobremesa sin prisas.
La Sala Principal
Mesas amplias de madera natural y ambiente diáfano bañado por luz natural tamizada.
La Terraza Ajardinada
Rincón exterior rodeado de vegetación aromática para almuerzos soleados y noches frescas.
Pase & Brasa Vista
El corazón del restaurante: brigada trabajando en directo con orden y precisión técnica.
Cava & Sumillería
Selección de pequeños viticultores independientes, vinos naturales y etiquetas de culto.
Reserva de Mesa & Experiencia
Confirmación inmediata sin comisiones de intermediarios. Política de cancelación flexible hasta 4h antes.
Hospitalidad & Dudas Frecuentes
📍 Ubicación & Parking
Calle de la Ribera 18, 28012 Madrid. Convenio con Parking Plaza de la Cebada (2h de cortesía para comensales).
👔 Dress Code & Ambiente
Smart Casual. Ambiente relajado y elegante. Agradecemos evitar ropa deportiva durante el servicio de cena.
¿Cómo gestionan alergias, celiaquía o intolerancias? ▼
Adaptamos tanto el menú degustación como la carta a celíacos, intolerantes a la lactosa y dietas vegetarianas indicándolo al hacer la reserva.
¿Cuál es la política de modificación o cancelación de reservas? ▼
Puedes modificar o cancelar tu reserva sin ningún coste hasta 4 horas antes del servicio desde el enlace del email o vía WhatsApp.
¿Se pueden organizar eventos privados o cenas de empresa? ▼
Disponemos de comedor privado para grupos de 8 a 24 personas con menús a medida y servicio exclusivo de sumillería.
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